Der Ablauf des Stoffwechsels

Für das Prinzip der Glyx-Diät muss man sich allerdings zunächst mit der Funktionsweise des Stoffwechsels beschäftigen. Hierbei spielt das Hormon Insulin eine große Rolle. Dieses ist dafür verantwortlich, dass die Glucose (Traubenzucker) aus den Kohlenhydraten schneller den Zellen zugeführt und gespeichert wird, welche die Glucose als Energiequelle nutzen.

Werden nun Lebensmittel mit einem hohen Anteil an Kohlenhydraten durch Glucose verzehrt, steigt der Blutzucker- und damit auch der Insulinspiegel schnell an. So kommt es zu einer beschleunigter Einlagerung der Glucose und einem rasch abfallenden Blutzuckerspiegel. Sinkt der Blutzuckerspiegel ab, so verspüren wir das das Bedürfnis erneut Lebensmittel mit hohem Anteil an Glucose zu verzehren.

Ein weiterer unerwünschter Nebeneffekt eines hohen Insulinspiegels ist die begünstigte Einlagerung von Fetten. So ist es auch wissenschaftlich bewiesen, dass eine Fehlfunktion der Bauchspeicheldrüse – in der das Insulin produziert wird – oftmals für Übergewicht verantwortlich ist. Um diesen Kreislauf zu durchbrechen, sollte man sich auf Lebensmittel mit Kohlenhydraten beschränken, die den Blutzucker- und somit auch den Insulinspiegel niedrig halten.

Hierfür unterscheidet man jetzt die „guten“ von den „schlechten“ Kohlenhydraten. Als Maßstab hierfür nimmt man den glykämischen Index (GI), welcher den Anteil an Glucose in den Lebensmitteln misst. Als Richtwert nahm man den Traubenzucker mit einem GI von 100.

„Gute“ Kohlenhydrate mit einem GI < 50 lassen den Blutzucker nur schwach ansteigen, wohingegen „schlechte“ Kohlenhydrate mit einem GI > 50 diesen Stoffwechsel beschleunigen. Ein Wert von 50 bedeutet hier, dass der Blutzuckerspiegel halb so schnell ansteigt als bei dem Verzehr von Traubenzucker.

Auch sollte man eine Kombination von Kohlenhydraten mit Fett weitgehend vermeiden, da diese den Stoffwechselablauf beeinflussen. Eiweiße und Fette an sich beeinflussen den Blutzuckerspiegel nur minimal und stehen somit nicht im Zentrum der Glyx-Diät.

Lebensmittel werden also nach ihrem glykämischen Index unterschieden. Verzehrt werden können alle Lebensmittel mir einem niedrigen glykämischen Wert, wobei es hier weniger auf die Anzahl der verzehrten Kalorien ankommt. Ein bewusstes und abwechslungsreiches Essen unter Berücksichtigung des glykämischen Wertes bietet eine ideale Grundlage seine Ernährung dauerhaft umzustellen.

Tabelle der wichtigsten Lebensmittel und ihr glykämischer Index >>